10月22日上午，“粵菜師傅”工程就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐基地揭牌暨100道東江菜菜譜及傳統(tǒng)工藝發(fā)布會在惠州城市職業(yè)學院舉行。該活動由惠州市人力資源和社會保障局主辦，惠州城市職業(yè)學院、惠州市東江菜飲食文化研發(fā)中心、惠州市“粵菜師傅”廚藝學堂聯(lián)合承辦，是我市實施“粵菜師傅”品牌戰(zhàn)略，縱深推進“粵菜師傅”工程，產(chǎn)業(yè)協(xié)同助力鄉(xiāng)村振興的具體舉措，將進一步擦亮惠州“粵菜師傅”品牌。

省級“粵菜師傅”大師工作室主持人劉俊雄（左一）。

　　“粵菜師傅”工程就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐基地揭牌

　　當日，“粵菜師傅”工程就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐基地揭牌成立，惠州城市職業(yè)學院與惠城區(qū)祝屋巷文旅協(xié)會、惠州市佳禾陽光生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、惠州市讀者文化發(fā)展有限公司進行“粵菜師傅”工程就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐基地簽約儀式。

　　據(jù)介紹，基地揭牌成立后，將按照“政府搭臺、學院運營、立體幫扶、講求實效”的原則，就特色菜品研發(fā)、人才培養(yǎng)服務(wù)、粵菜文化研發(fā)與傳承等多方面開展深度合作，將基地打造成惠州市文旅美食人才培養(yǎng)的重要實踐實訓基地，校企合作、產(chǎn)教深度融合的示范基地，自主經(jīng)營、探索實踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，立足惠州、輻射影響和服務(wù)社會的技能培訓公共實訓基地，加快推進就業(yè)幫扶與鄉(xiāng)村振興有效銜接，秉承為鄉(xiāng)村解難事辦實事的宗旨，從鄉(xiāng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求出發(fā)，培育文旅美食人才，助力惠州鄉(xiāng)村振興，賦能鄉(xiāng)村獲得穩(wěn)定和可持續(xù)的經(jīng)濟來源。

　　“粵菜師傅”工程是傳承粵菜文化、促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)和助推鄉(xiāng)村振興的有力抓手。我市2019年實施該工程以來，已建設(shè)省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室各5家，全市累計培訓“粵菜師傅”超1萬人次。

　　新書有烹飪指南并講述飲食文化

　　發(fā)布會現(xiàn)場還進行了《100道東江菜菜譜及傳統(tǒng)工藝》新書發(fā)布和贈書活動。該書由惠州市東江菜飲食文化研發(fā)中心、惠州城市職業(yè)學院聯(lián)合省級“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”大師工作室的骨干教師以及惠州市餐飲類行業(yè)、企業(yè)發(fā)掘整理。

　　新書內(nèi)容集合了民間、傳統(tǒng)、家常、地方風味，不僅包含東江鹽焗雞、梅菜扣肉、東江釀豆腐等100道東江名菜的簡介、烹調(diào)方法、使用原材料及技術(shù)關(guān)鍵、風味特點，還詳細介紹了每道菜的工藝流程及知識拓展，為美食愛好者提供烹飪指南的同時，還講述了惠州美食典故、飲食文化。

　　“有了這本書，市民朋友就可以按照書上的介紹，做出傳統(tǒng)美味的東江菜肴�！毖邪l(fā)課題組組長李正旭表示，接下來將大力推廣100道東江菜菜譜及傳統(tǒng)工藝，廣大市民可通過微信公眾號“粵菜師傅廚藝學堂”，學習傳統(tǒng)東江菜做法。

　　文/圖 惠州日報記者駱國紅 通訊員劉琪