仲愷陳江勝利村黃師傅年糕作坊創(chuàng)新傳承傳統(tǒng)美食

年味漸濃 年糕熱銷

工人在給新出爐的年糕貼上標(biāo)簽�；葜萑請�(bào)記者鐘暢新 攝

　　年糕寓意“年年高”，因此，年糕代表著人們對新一年的美好期許和祝愿。年糕在廣東客家地區(qū)被稱為“大籠粄”或“甜粄”，是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，也是春節(jié)不可缺少的應(yīng)節(jié)美食。

　　傳統(tǒng)美食“香”飄四方

　　在新春來臨之際，惠州市仲愷高新區(qū)陳江街道勝利村黃師傅年糕作坊迎來了最忙碌的生產(chǎn)季，在傳承推廣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時(shí)，也帶動了百姓就業(yè)。近日，記者走進(jìn)黃師傅年糕作坊，探訪年糕制作過程。

　　在年糕制作現(xiàn)場，空氣中彌漫著一股香甜的氣味。該作坊負(fù)責(zé)人黃文深在妻子的協(xié)助下，將糯米粉倒入熬好的紅糖水中，不斷揮動手中的大勺，將兩者充分?jǐn)嚢杈鶆蛑梁隣睿�再倒入一個(gè)個(gè)圓形的模具中。

　　黃文深告訴記者，每個(gè)模具都裝有1.5斤的混合糊狀面粉，為將模具中的面粉蒸熟，至少要放入鍋爐蒸上四五個(gè)小時(shí)才能出鍋。出鍋冷卻后，工人們再逐一密封打包，發(fā)往惠州各個(gè)經(jīng)銷商或通過物流方式發(fā)到全國各地的消費(fèi)者手中。

　　今年42歲的黃文深是陳江街道勝利村人，17歲初中畢業(yè)后，他跟著開酒樓的舅舅學(xué)做中式點(diǎn)心，邊做面點(diǎn)師邊積累經(jīng)驗(yàn)。2011年，他在南昌一家五星級酒店擔(dān)任中式點(diǎn)心經(jīng)理，月薪近2萬元。

　　“月薪再高終究是給人打工，自己有技術(shù)不如創(chuàng)業(yè)，擁有一份屬于自己的事業(yè)�！秉S文深說，2011年他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在仲愷潼湖開了一家客家特色糕點(diǎn)店，創(chuàng)立了黃師傅年糕品牌，銷售紅糖年糕、蘿卜粄、糍粑、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統(tǒng)客家特色糕點(diǎn)美食，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?

　　創(chuàng)新年糕口味滿足市場需求

　　“平時(shí)我們主要銷售蘿卜粄、紅糖麻糍、阿嫲叫等傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，到了年底就集中力量制作年糕�！秉S文深說。秉承誠信經(jīng)營的黃師傅經(jīng)過多年的沉淀，在當(dāng)?shù)匾灿辛艘欢ǖ闹�名度，客源越來越多，�?guī)模越做越大，他制作的年糕賣進(jìn)了周邊商場、百貨店、水果店。2020年，他采購了四臺蒸爐，年糕加工坊也擴(kuò)大到近400平方米。除了傳承味道外，黃文深還不斷創(chuàng)新，年糕的口味日益豐富，不再局限于以往單一的片糖口味，如今新增了黑糖、椰香、灰水、五彩年糕等多種選擇，極大地滿足了消費(fèi)者多樣化的口味需求。

　　如今年關(guān)將近，黃師傅年糕也進(jìn)入忙碌季節(jié)�！拔覀儚�12月開始做年糕，開工以來到現(xiàn)在一直沒有停下來過，接下來會更忙。”黃文深說，“如今年糕加工坊每天制作年糕至少1000個(gè)，訂單已經(jīng)排到春節(jié)前，接下來產(chǎn)量還會再加大，日夜交替開工。”

　　黃師傅年糕工坊迎來最忙碌的生產(chǎn)季，在傳承推廣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的同時(shí)，也帶動了百姓就業(yè)�！拔覀兤刚埖墓と硕际侵苓叴迕瘢�制作銷售旺季每天需要十幾個(gè)工人來幫忙。”

　　村民黃祝鳳就是其中務(wù)工人員之一�！霸谶@里做幫工，既能增加收入還可以照顧家庭�！�

　　為了將年糕銷往全國各地，2024年10月，黃文深還在直播平臺銷售年糕，市場反響不錯。黃文深希望未來進(jìn)一步擴(kuò)大市場銷售份額，將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)線結(jié)合，進(jìn)行規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營，將黃師傅年糕做成家喻戶曉的品牌，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的代表。

　　惠州日報(bào)記者駱國紅