歲月荏苒，人的記憶或會漸漸模糊，但留存于舌尖的味道卻難消散。在惠陽良井，連和餅家的味道飄香近百年，端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、婚慶宴會的喜餅，還有年貨必備的合桃酥、花生酥、咸切酥、云片糕、四方糕等傳統(tǒng)糕點，一直讓當?shù)丶爸苓吶罕姟笆尺^返尋味”。有些離鄉(xiāng)多年的人回來后也會專程找上門，似乎只有吃了這些“幾十年味道都沒有變”的糕點，才算找回了家鄉(xiāng)的味道。

　　老味道幾十年如一的背后，是連和餅家一代代人的堅守和傳承。從1928年到2021年，3萬多天，周家?guī)状�人只做一件事——用心做好餅。如今，這份堅守也得到了越來越多的認可。去年，連和餅家獲得“惠州手信”50強、“惠陽老字號”等榮譽稱號，今年申報了惠陽區(qū)非物質文化遺產。連和餅家的當家人周惠明希望將傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承下去，將百年品牌經營好，守護好舌尖上的鄉(xiāng)愁。

周梓桓（右）對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷，目前專心跟父親學藝。

　　■創(chuàng)業(yè)

　　勤勞肯干 創(chuàng)立品牌

　　在惠陽良井，356省道熙熙攘攘，連和餅家以紅色為主色調的店面在路邊格外顯眼。每一天，周惠明都要在門店、生產車間忙活好一陣，用從他父親那里傳承下來的手藝，制作出幾十年不變的老味道。

　　連和餅家的歷史可追溯至1928年。那一年，周惠明的父親周桂興17歲，為了謀生，向家族中的一位師傅學習糕點制作手藝。學藝歸來的周桂興和妻子以家庭作坊的方式，做起了制售傳統(tǒng)糕點的小生意，包括客家月餅、方糕、花生酥、合桃酥等。周桂興勤勞肯干，經常帶著自己制作的糕點，到良井和周邊的永湖、平潭、馬安等地趕圩。由于糕點真材實料、價格實惠，符合當?shù)厝丝谖�，周桂興制作的糕點逐漸成為當?shù)亟址蛔放醯拿牢丁?

　　買賣有了起色后，周桂興在良井老街盤下一個檔口，取名連和餅家，做起了制作客家月餅、傳統(tǒng)糕點和茶樓小吃的生意。當時，周桂興制作的五仁月餅特別受歡迎。他在廣式月餅的基礎上進行了改良，做出來的月餅更加符合客家人的口味。五仁月餅以杏仁、核桃仁、欖仁、芝麻仁和瓜子仁為主要材料，再以他自制的糖漿餅皮包裹，這樣餅皮和內餡不易分離，經過烘烤后更是色澤醇正，吃起來軟糯可口，齒頰留香。每年中秋節(jié)，連和月餅都是當?shù)丶壹覒魬魮屩�購買的節(jié)日食品。

　　上世紀五十年代，公私合營后，周桂興進入供銷社負責制作糕點，并教導供銷社的學徒制作糕點。上世紀70年代末，周桂興從供銷社退休，16歲的周惠明進入供銷社，接過父親的手藝，繼續(xù)堅守在糕點行業(yè)。

　　■堅守

　　精選材料 風味不變

　　周惠明出生于1962年，是8個兄弟姐妹中最小的。他從小就看著父親做各種糕點，十來歲時開始幫忙打打下手，在潛移默化中也漸漸愛上了這一行。

　　1979年，在供銷社工作了一年之后，沐浴著改革開放的春風，周惠明辭職自己創(chuàng)業(yè)了。他選擇在良井老街開店，沿用了連和餅家的招牌。周惠明用心鉆研糕點制作技藝，并通過不斷的實踐形成自己獨特的味道。

　　做出自己的味道后，為了保持產品品質的穩(wěn)定，周惠明會把每一種糕點的材料配比詳細記下來，一直沿用至今�！斑@也是連和餅家出品的糕點，幾十年都是同一個味道的秘訣之一�！敝芑菝髡f，還有一個秘訣就是堅持選用優(yōu)質材料。

　　“供貨商都說我太挑剔了�！敝芑菝髡f，每一種材料，從選材到收貨一直都是他親自把關，尤其是連和餅家的招牌五仁月餅，對制作材料的要求更是嚴苛。周惠明說，“五仁”中有一種原材料是欖仁，三十多年前欖仁的價格才兩三角錢一斤，如今漲到了每斤300多元，有些商家為了節(jié)約成本，就把五仁月餅里費時費錢的欖仁省略掉了。但這幾十年來，無論欖仁的價格怎么漲，周惠明都堅持用優(yōu)質的欖仁，為的就是保證傳統(tǒng)五仁月餅的正宗口感。

　　正是這份堅守，連和餅家制作的糕點越來越受歡迎。上世紀90年代，中秋月餅訂制高峰期，周惠明和妻子楊送妹每天凌晨3時就開始忙碌，一直要做到晚上八九時�！澳菚r都是純手工制作，比較耗時�！睏钏兔没貞�，有些客戶為了早點拿到貨品，一大早就守在烤爐前等著糕點出爐。

　　1998年，周惠明把連和餅家搬到了356省道旁，在經營餅店的同時還開起了連和飯店�！帮埖暾埩藥煾担�我還是做餅�！敝芑菝髡f，他經常會把做出來的各種糕點請飯店的客人品嘗，有些就會成為“回頭客”乃至老客戶。

周梓桓（左）對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷，目前專心跟父親學藝。

　　■傳承

　　保證品質 探索創(chuàng)新

　　靠著一門手藝以及勤勞肯干，周惠明夫妻養(yǎng)大了幾個孩子。近些年，孩子們陸續(xù)長大成年，周惠明也開始考慮手藝傳承了。

　　2010年之后，周惠明有意識將手藝傳授給兒子周梓桓、長女周文媚。出生于1988年的周梓桓從小在餅店長大，對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷�？粗�父親年事漸高，他于5年前辭去工作，正式回到家里，專心跟父親學藝。

　　“做合桃酥，材料配比很重要，尤其是酥油，比例不對的話，就沒有酥脆的口感了�！庇浾卟稍L當天，周惠明正在生產車間跟兒子交流著制作要領。做好的合桃酥放進電烤箱后，周梓桓寸步不離地守著�！昂婵镜臅r間會因為當天氣溫變化而有不同，不能只靠數(shù)據，更多的還是要靠經驗。”周梓桓說，他在努力向父親靠近，確保連和餅家的出品一如既往。

　　在保證產品品質的同時，周梓桓和周文媚作為新一代傳承人，開始嘗試新包裝和打開新銷路。他們多次與本地網絡平臺合作，以傳統(tǒng)糕點“月餅”為媒介推廣中秋節(jié)的節(jié)日文化，以喚起年輕一代對傳統(tǒng)節(jié)日的重視；他們嘗試在新媒體平臺建立微信公眾號、視頻號、抖音號等推廣平臺，通過現(xiàn)代便捷物流體系，把產品賣到市外、省外乃至境外；他們還在包裝盒上花心思，注入惠州文旅元素，講述品牌故事，讓食客吃出美味、吃出內涵。

　　兒女們給力接棒，連和餅家煥發(fā)新機——2020年，連和餅家獲得“惠州手信”50強、“惠陽老字號”等榮譽稱號，2021年又申報了惠陽區(qū)非物質文化遺產。銷量也是持續(xù)上漲，今年春節(jié)前夕推出的“山�；葜荻Y盒”包含花生酥、雞仔餅、合桃酥等六種年貨，兩周就賣出10000罐；今年端午節(jié)制作的客家傳統(tǒng)口味的粽子，賣出了近10萬只；今年中秋節(jié)制作的月餅提前三天售罄，又應客戶需求臨時加做……

　　“做產品其實就是做品牌�！敝荑骰刚f，“從1928年開始，我們周家?guī)状�人只做一件事——堅持傳統(tǒng)制作。到了我們這一代，我們希望能把祖輩傳承下來的手藝和招牌做好，把這個百年品牌好好傳承下去發(fā)揚光大，讓更多人吃到傳統(tǒng)老味道�！�

　　文/圖 惠州日報記者李芳娟 香金群