明朝瀝林人就有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng) 到瀝林訂只鹵鵝過年

　　據(jù)了解，惠城區(qū)瀝林鎮(zhèn)的鵝很有名氣，在明朝瀝林人就有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。因?yàn)闉r林鎮(zhèn)附近有大片濕地，還有眾多的草地、小溪，給養(yǎng)鵝提供了很好的天然場所，所以當(dāng)?shù)卮迕駧缀趺考颐繎舳拣B(yǎng)鵝，鵝的做法也是多種多樣。當(dāng)?shù)厝擞幸环N說法是“無鵝不成宴”，擺酒席一定要有鵝，親戚朋友來到瀝林，瀝林人也是以鵝招待。日前，記者了解到，隨著春節(jié)臨近，一些城里人也到瀝林訂鹵鵝作為過年的佳肴。

瀝林舉辦了品鵝大賽，多支隊(duì)伍現(xiàn)場拼廚藝。 本報(bào)記者魏云鶴 攝

　　多家工廠在瀝林餐館訂年夜飯吃鹵鵝

　　市民黃先生說，他經(jīng)常在瀝林的餐館吃飯，招牌菜鹵鵝是每次必吃的菜式。眼看春節(jié)就要到了，他和幾個(gè)同事準(zhǔn)備在瀝林的餐館訂一些美味的鹵鵝，過年時(shí)和親朋好友一起分享。瀝林的鹵鵝味究竟有多鮮美，竟然吸引城里人作為過年的佳肴？

　　1月13日下午，記者來到惠城區(qū)瀝林鎮(zhèn)泮瀝村的一家餐館，看見該飯店的大廚師溫偉輝正在廚房燜鵝。飯店老板溫國良告訴記者，目前他們已經(jīng)接到五六家工廠預(yù)訂在這里吃年夜飯，都是沖著他們的招牌菜鹵鵝來的�！斑�有市區(qū)、東莞的一些熟客，已提前跟我預(yù)訂鹵鵝做家里的除夕晚餐呢�！睖貒�良高興地說，他們的鵝材料新鮮，廚藝到家，經(jīng)常有食客在這里吃完，還要打包走。不過他們的存量有限，如果客人要打包，還要提前預(yù)訂�！谤Z是不能隔日做的。我們很講究新鮮度，上午11時(shí)之前和下午5時(shí)30分前是吃不到我們的鵝的，因?yàn)槲覀兌紩�根�?jù)飯市時(shí)間，剛剛做好就上桌�！�

　　據(jù)介紹，該飯店平均每天至少消耗10只鵝以上，客人預(yù)訂的不在此范圍內(nèi)。農(nóng)村人過中秋、冬至等大節(jié)，鵝這道菜是少不了的。有的村民搬到圩鎮(zhèn)住后，自己懶得殺鵝，就直接在飯店訂購，多的時(shí)候一天訂出去四五十只鵝。

正在烹飪的全鵝。本報(bào)記者魏云鶴 攝

　　100天至120天的鵝最好吃

　　要吃到美味的鵝，應(yīng)如何挑選原材料？溫偉輝說，雖然瀝林鎮(zhèn)許多人自家養(yǎng)有鵝，但還是供不應(yīng)求。所以他們除了跟村民訂購鵝，也會去市場選購。瀝林一帶飼養(yǎng)的鵝生長到100天至120天就可以出售了，這么大的鵝是最好吃的，如果飼養(yǎng)的時(shí)間過長，鵝肉就沒有那么細(xì)膩。挑選的時(shí)候不能挑太肥的，這樣客人不愛吃，要挑瘦瘦的那種，吃起來不會油膩。一只鵝的重量在4公斤至5公斤之間，按照目前市場價(jià)格每公斤約25元來算，一只鵝就能賣上百元了�？爝^年了，來買鵝的人不少，東莞一些企業(yè)還專程來購買，一買就是幾十只，現(xiàn)在的鵝價(jià)也漲起來了。

　　溫偉輝說，他最擅長做鹵鵝，為了保持新鮮度，他的鹵鵝是現(xiàn)宰現(xiàn)做。將宰殺好的鵝整只放進(jìn)鍋里，加入蠔油、生抽、香料酒、干蔥頭和自家秘制的鹵汁一起生鹵，一般要鹵一個(gè)小時(shí)才能鹵好。把鹵好的鵝放到鍋里蒸40分鐘左右就可以起鍋，切好就可以吃了�！胞u鵝時(shí)不能放姜，因?yàn)榻�與鵝不合味，用了姜鵝的原味就被遮蓋了�！�

　　本報(bào)記者黃秀霞 通訊員莫育飛

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　　瀝林鵝公湯很有滋補(bǔ)作用

　　瀝林鎮(zhèn)的鵝公湯很有滋補(bǔ)作用，名氣很大。因?yàn)轾Z公不好找，想喝鵝公湯還不容易。鵝公就是用來配種的公鵝，鵝場一般是7只母鵝配1只公鵝，配種的公鵝數(shù)量很少，而且要飼養(yǎng)幾年后配種效果不好才會出售，平時(shí)很難買到。老鵝公因數(shù)量極少，價(jià)格比一般鵝貴，一只超過5公斤重的鵝公，每只價(jià)格要200元至300元。（黃秀霞）

（來源：2010年1月15日《惠州日報(bào)》）