浮山茶香裊裊香飄歷千年 惠州飲茶史早過《茶經(jīng)》400年

屈大均：《廣東新語·食語》卷十四記載羅浮茶為名茶

　　屈大均《廣東新語·食語》又記：“其茶以受日陰陽分味之高下，試以景泰泉水，芳香勃發(fā)，是曰羅浮茶。景泰泉者羅浮諸泉之冠。淳祐中有逍遙子為茶庵詩：‘活水仍將活火煎，茶經(jīng)妙處莫虛傳�！�陸顛所在閑題品，來試羅浮第一泉�！�

柏塘鎮(zhèn)茶山連綿起伏，郁郁蔥蔥，茶香芬芳四溢。

柏塘的茶山變成了金山銀山，有效帶動農(nóng)民致富。

　　5月21日，第二個(gè)“國際茶日”將至，全國多地紛紛舉辦與茶有關(guān)的活動。作為廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一，惠州博羅縣近日舉行了“第三屆廣東柏塘山茶文化節(jié)”暨“惠州市博羅縣茶葉產(chǎn)業(yè)園推介會”，致力于打響柏塘山茶品牌。

　　好山出好水，好水出好茶，柏塘山茶被公認(rèn)為羅浮山茶的代表。羅浮山茶歷史悠久，起于晉，興于唐，盛于宋，流香于今。早在1700多年前的東晉，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙，“時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升”。此后，道教高人和風(fēng)雅之士接踵而至，飲茶種茶之風(fēng)蔚然。

　　由道而生，羅浮山茶逐漸向民間普及�；葜荼镜厝朔N茶、做茶、食茶，與茶結(jié)緣甚深，使其成為生活中重要的部分。在一些廣東風(fēng)土人物的著作中，屢屢見羅浮山茶的身影，《廣東通志》卷五十二《物產(chǎn)志·茶》更是高度評價(jià)稱：“茶，羅浮產(chǎn)者佳”。蘇東坡等名家也紛紛為羅浮山茶“代言”，詠贊不絕。

　　壹 曾與白云山茶相媲美，羅浮山茶可溯至東晉

　　根據(jù)《廣東省志·農(nóng)業(yè)志》的記載，博羅是廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一，所產(chǎn)羅浮山茶也是嶺南四大名茶之一。近代，羅浮山茶逐漸泛化成一個(gè)概念，即博羅境內(nèi)種植的山茶，大都統(tǒng)稱羅浮山茶。

　　“羅浮山茶可謂歷史悠久！”廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會會長陳棟介紹，有文字記載的歷史可以上溯1700多年前的東晉年間。據(jù)考證，羅浮山茶起于晉，興于唐，盛于宋，流香于今。東晉裴淵《廣州記》記載：“酉平縣出皋盧，南人以為飲�！彼�謂“皋盧”，就是苦艼茶。而入隋后，“酉平縣”便與懷安、欣樂兩縣合并為歸善縣�；葜荼就翆＜覅嵌ㄇ蛘J(rèn)為，這些史料證明惠州飲茶的歷史比唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)還要早400年。

　　進(jìn)入唐朝，博羅種植山茶的記載更多�！度�唐詩》載有胡宿的《沖虛觀》詩，詩云“桐井曉寒千乳斂，茗園春嫩一旗開”，“茗園”就是茶園，位于羅浮沖虛觀附近；而“旗”是指茶芽始展的小葉。韓愈的得意門生李翱在《解惑》一文中記載王野人隱居羅浮，“積十年，及構(gòu)草堂，植茶成園，犁田三十畝以供食�！笨梢�，羅浮山在唐代已有頗具規(guī)模的茶園。

　　宋代大文豪蘇東坡寓惠期間，寫下了大量的詩詞散文，不乏涉茶的作品，如記錄在白鶴峰移植茶樹經(jīng)歷并借物抒情的《種茶》，詩云：“松間旅生茶，已與松俱瘦�！庇秩缑枋隽_浮山下土人燒畬種植茶麥，春來豐收在望情形的《新年五首（其四）》，謂：“茶槍燒后有，麥浪水前空。”屈大均《廣東新語·食語》又記：“其茶以受日陰陽分味之高下，試以景泰泉水，芳香勃發(fā)，是曰羅浮茶。景泰泉者羅浮諸泉之冠。淳祐中有逍遙子為茶庵詩：‘活水仍將活火煎，茶經(jīng)妙處莫虛傳。’陸顛所在閑題品，來試羅浮第一泉。”這表明，博羅山茶的種植在宋朝又進(jìn)了一步，且聲名在外。

　　到了明朝，茶產(chǎn)業(yè)開始成形，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)已須繳納茶稅。明韓日纘纂《博羅縣志》卷二《政紀(jì)·賦役》記載：“每兩帶派魚課茶課課程銀一分一厘零九忽。”入清之后，記載羅浮山種植山茶的文獻(xiàn)資料很多，如早稻田大學(xué)藏本《羅浮山志會編》卷之七《物品志》云：“羅浮茶，石洞諸庵多有之……絕勝白云鼎湖所產(chǎn)�！边@表明，當(dāng)時(shí)羅浮山茶至少已與白云山茶和鼎湖山茶齊名，都是嶺南名茶。

　　曾任廣東按察使的張渠，在《粵東聞見錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但也有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”。《廣東通志》卷五十二《物產(chǎn)志·茶》記載：“羅浮有茶，產(chǎn)于山頂石上，剝之如蒙山之石茶。其香倍于廟岕，不可多得�！庇郑骸安�，羅浮產(chǎn)者佳�！� 在《博羅縣志》民國版，記者也查閱到了當(dāng)?shù)胤N植山茶和繳納茶稅的記載。

　　貳 吸收道佛文化底蘊(yùn)，積淀博羅特色茶文化

　　“惠州飲茶習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，其形成與道佛文化傳播有密切關(guān)系�！眳嵌ㄇ蚪榻B，羅浮山茶源自聞名中外的“道佛圣地”羅浮山，甫一出現(xiàn)便注入了深刻的道教文化和精神，自帶著深厚的道教養(yǎng)生文化底蘊(yùn)。

　　道教與茶文化結(jié)緣，始自中國茶文化萌芽期的兩漢至魏晉南北朝。其時(shí)，道教徒以辟谷、吐納、胎息、導(dǎo)引、服餌等方法修道養(yǎng)德。而所謂服餌，就是服食包括茶在內(nèi)的藥餌。因?yàn)椴璧淖匀粚傩�、藥用功效和精神功能，正適合真人道士借以怡情、悟道、養(yǎng)生，直至輕身換骨，羽化成仙。西漢壺居士《食忌》言：“苦茶久食羽化，與韭同食，令人體重�！�

　　道教徒大多在人跡罕至的名山洞府、人間仙境修煉。僻靜幽深的地理環(huán)境和云霧繚繞的氣候條件，是絕佳的種茶場所。于是他們一邊修行煉丹，一邊品茗煉養(yǎng)。尤其葛洪南下隱居羅浮山十余年，日常修行煉丹及為百姓治病時(shí)，多用茶葉入藥。隨后，道教高人和風(fēng)雅之士接踵而至，飲茶種茶之風(fēng)蔚然。東晉時(shí)，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙時(shí)，穿衣粗簡，不怕冷熱，晝夜不眠，行氣辟谷，每日只食幾顆石子，“時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升而已”。

　　唐封演所撰《封氏聞見錄》記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗�！绷_浮山道佛共處，古時(shí)的道教徒和佛教徒都會如此這般，以茶代飯，以期修身成仙。實(shí)際而言，至少能提神醒腦，有更多的時(shí)間和精力修習(xí)道經(jīng)禪學(xué)。

　　可以說，道教獨(dú)特的服食煉養(yǎng)方式，促進(jìn)了羅浮山茶的發(fā)現(xiàn)、利用和向民間普及的過程。當(dāng)?shù)厝碎L年生活在深山之中，種茶、做茶、食茶，與茶結(jié)緣甚深。至今，茶在人們生活中仍是重要的組成部分，衍生出不少特色茶文化。如在山區(qū)，山路十里一涼亭，以供行人歇腳、乘涼、避雨、喝茶、閑聊，于是有了亭茶文化；本地人喝茶喜濃，沖泡程序一絲不茍，品飲時(shí)循序漸進(jìn)，觀色、聞香、鑒韻，于是有了功夫茶文化；傳說三國時(shí)，一長者獻(xiàn)予劉備祖?zhèn)髅胤健叭�生湯”，讓他治愈士卒瘟疫，以后�?dāng)?shù)厝藢⑦@一藥膳兼?zhèn)涞娘嬃涎赜孟聛�，于是有了擂茶文化；�?dāng)?shù)厝思儤愫每椭�風(fēng)世代相傳，以茶敬客答禮，于是有了滿月與做壽、上學(xué)與入仕、康復(fù)與虛驚、男婚與女嫁、尊老與愛幼等等方面的答禮茶文化。如今，如果走進(jìn)柏塘客家廳堂，可能仍會看到一把錫制茶壺；走過山路涼亭，仍能舀起涼茶暢飲。

　　叁 “嶺外惟惠人喜斗茶”，傳統(tǒng)風(fēng)俗傳承不絕

　　在博羅種植的山茶中，以柏塘鎮(zhèn)品種最為傳統(tǒng)、種植分布最廣、茶葉品質(zhì)最佳，因而柏塘山茶被公認(rèn)為羅浮山茶的代表。陳棟認(rèn)為，究其原因有二：一為“西羅浮”——羅浮山脈向東北延伸至柏塘鎮(zhèn)，讓柏塘山茶較好地繼承了羅浮山茶種植的傳統(tǒng)以及羅浮山文化的精華；一為“南象頭”——象頭山國家級自然生態(tài)保護(hù)區(qū)是北回歸線上一片難得的綠洲，讓柏塘山茶的生長具備了好水好土好空氣的先天優(yōu)良條件。

　　再加之，當(dāng)?shù)夭芍乒に嚪浅Ｖv究，采摘和炒制用傳統(tǒng)的手工操作。采摘時(shí)，堅(jiān)持采早、采細(xì)、采嫩，紫芽茶以芽初萌發(fā)或出展1片～2片嫩葉時(shí)，采下壯芽或1芽1、2初展葉。普通茶以新梢伸長到一定程度，展開3片～4片葉時(shí)，采下1芽2、3初展葉及細(xì)嫩的對夾葉。茶芽從茶樹上采摘后4小時(shí)左右，不經(jīng)發(fā)酵，即手工鍋炒制作成品，炒制加工技術(shù)傳統(tǒng)，“因此柏塘山茶外形卷曲緊實(shí)、細(xì)勻，色澤烏綠油潤，因滋味濃厚、回味甘甜、芬芳馥郁、沁人肺腑而久負(fù)盛名�！标悧澖榻B。

　　如何辨別茶的品質(zhì)差異？當(dāng)?shù)厝送�往通過斗茶的方式判定高下，并一致認(rèn)為如此得出的結(jié)論才最權(quán)威、最可信，品茗文化才最豐富、最有活力。

　　事實(shí)上，宋代已有斗茶的習(xí)俗。江休復(fù)《江鄰幾雜志》記載：“蘇才翁曾與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝�！� 斗茶，曾是惠州茶文化中最樸實(shí)、最普通、最多人參加的民俗趣事。所以蘇東坡也有“嶺外惟惠人喜斗茶”的感嘆。直到上世紀(jì)四十年代末以后逐漸式微，近年來才又重新興起。

　　據(jù)介紹，一般而言，斗茶有以下固定的程序：參斗者將攜來的同一茶種的茶葉取出少許，各自放在寫有一、二、三、……標(biāo)記的白紙上，由對茶有濃厚興趣與見識的三四個(gè)局外人當(dāng)評判。首先看茶葉的形狀是否大小均勻，碎片及殘缺占多少。其次看色澤是否符合茶種的要求，例如綠茶要求色至黛綠，不焦不碎，卷曲有度，等等。以后是在距茶一市尺左右位置大力吸氣聞香，并抓一小撮茶鼻下聞香。最后眾人議論一番，再用小紙條作不記名投票表決。斗茶還包括評比茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等環(huán)節(jié)。

　　目前，惠州已舉行了十一屆斗茶活動，讓寶貴的斗茶文化遺產(chǎn)再續(xù)傳承，讓古老技藝和文化流傳。經(jīng)過10余年發(fā)展，斗茶活動吸引了越來越多的茶葉種植者、合作社、企業(yè)參加，斗茶比賽不僅成為推廣宣傳本土特色產(chǎn)業(yè)的平臺，也成為提升從業(yè)者種植、制售茶葉技能，分享交流行業(yè)信息的有效途徑。

　　統(tǒng)籌策劃/羊城晚報(bào)記者 陳驍鵬 馬勇 

　　文/圖 羊城晚報(bào)記者 李海嬋  通訊員 黃玨筠 張小強(qiáng)